多吃蔬菜，是人們補充維生素最好的方法，然而有些人因為錯誤的操作方法而卻丟掉了蔬菜里大量的維生素，所以今天就為大家盤點吃蔬菜的四大誤區，讓你的維生素保留住。

一、吃素不吃葷

現在，素食主義者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽 固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素 食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

二、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的 維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包 菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

三、先切菜后洗菜

很多人為了省事，就經常把菜先切了，之后放在一起沖洗一下。然而這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

四、偏愛吃炒菜

瘦身的朋友都會選擇吃蔬菜，而且會選擇肉菜和蔬菜一起炒，認為可以降低脂肪的攝入，殊不知蔬菜更容易吸收油脂。